经过一个月多的忙碌，“夏氏”速冻水饺总算是可以开工了。
因为生产的是入口的食品，所以夏妮对工厂的卫生条件要求地非常高，员工进入工厂，要先更换工作服，头戴工作帽，手上还要戴好手套，之后进行全身消毒，这才被允许进入包水饺的工作间。
进入工作间后，每个员工来到自己的位置，有负责和面的，有负责调馅料的，有负责擀饺子皮的，还有负责包饺子的，简易的流水线作业。
和面调馅料包饺子都是夏妮手把手教的，不过夏妮藏了一手，她在家亲自制作好了香料包拿到工厂，员工可以直接往馅里添加。
至于为什么连包饺子都要教，那是因为这些华裔家里父母都是南方人，平时家里不吃饺子，自然不会包饺子。但她们上手很快，只练习了一天的功夫，就能把每个水饺包得饱满，而且形状大小相当一致。
包饺子的活儿最累最辛苦，所以实行基本工资加绩效的模式，如果干得又快又好，每个月能拿到四千美元左右——在这个年代，已经算是非常高的工资了。
饺子包好之后，便立刻送入速冻机，将饺子冻成硬的之后，再进行分装，冷冻储藏。
工厂生产出来的第一批饺子，夏妮没有第一时间拿回家和家人分享，而是在工厂中，直接把这一批水饺下锅，请自家员工一起吃了顿饺子。
工厂没有专门的食堂，只有更衣室和休息室，夏妮便在休息室里煮的饺子。